Passons à table à La Belle Vie

Visuel ©Mildred Forman pour ATTITUDE Luxe

Denis Martin est un Chef passionnément investi dans son art, ce métier il l’a dans la peau et il lui consacre toute son énergie. Résultat, il nous offre une cuisine créative, mais lisible et maitrisée ; gourmande mais rigoureuse et précise. J’avais gardé un souvenir très précis de la cuisine étoilée qu’il réalisait chez The Marcel et j’avais hâte de découvrir de quelle manière il allait s’éloigner d’une cuisine très « marine » pour capturer les sensations de ce nouveau terroir, plus maraicher. Le Chef Denis Martin a rencontré plusieurs maraichers formidables qui lui permettent même de proposer un menu végétal, une sorte de balade qui part à la découverte du terroir. Pour accueillir ses plats, deux céramistes ont créé des supports plein de poésie : Claire Guarrigues (Sète) et Christian Lionnet (St Hilaire d'Ozilhan).

Gwendoline accueille les clients depuis le 18 juin, date d’ouverture du lieu, avec sourire et professionnalisme, secondée par une équipe au taquet ! Pour commencer, elle nous propose le Cocktail du jour, composé de verveine citronnée fraiche du jardin, prosecco, Saint- Germain, gin et citron, parfait pour se rafraîchir. Puis arrivent les Amuse-bouche : Brioche à tremper dans une huile d’olives exceptionnelle du Domaine de Ramanou, aux côtés d’une tartelette mousse de fenouil anchois fumé et amandes grillées. De la fraicheur associée à un goût subtil. Une Mise en bouche, composée d’un pressé de carottes, accompagné de carottes croustillantes, avec un sabayon à la fleur de sureau et jus de légumes racines dont nos papilles se souviennent encore ...

Puis, c’est au tour des Tomates-semi confites du jardin d’Alexis, accompagnées d’un chutney de fraises acidulées, amandes fraiches, mini croutons, perles gel de citron, entourées d’une décoction de tomates à la fleur de figuier, associées à un croustillant de tomates, mayonnaise de marjolaine avec un gel citron... bref, une balade rafraichissante au cœur du potager, avec une pointe d’acidité justement dosée.


Bien sûr la mer n’est jamais loin dans l’esprit de Denis Martin.... et si l’on veut y faire un tour, les Coquillages se présentent cuits en marinière : coques, moules, palourdes, couteux, avec une salade d’algues marinées, salicorne, brunoise de pommes,  crémeux de laitue à l’huile picholine, et une pointe d’écume iodée...  terriblement gourmand, avec ce crémeux de laitue d’un vert fluoresçant tout à fait fascinant !


Suit le Loup de méditerranée, cuit vapeur et enroulé dans une fleur de courgette, avec un velouté de courgettes, un intense aux crustacés, servi à côté d'un duo de courgettes vertes et jaunes et carottes, écume aux crustacés. C’est précis, rigoureux et sublime les saveurs.



Si vous êtes plus viande, le Gigot d’agneau qui a cuit lentement, est accompagné de très fines tranches de pancetta, d’un crémeux de roquette et de fromage blanc épicé, farigoule et chips d’artichauds, jus corsé et condimenté d’agneau. La cuisson est parfaite et la pancetta apporte un je ne sais quoi de gourmandise.



Le pâtissier maitrise lui aussi son art et son Nuage citronné, thym et sa compotée d’abricot, brunoise d’abricot, crème glacée à l’huile d’olive et huile d’olive du moulin de Ramanou permet de passer du salé au sucré avec élégance. Pour les fans de chocolat, le Croustillant noix de pécan et chouchous caramélisés, avec sa mousse Manjari 64 % et sa compotée de mûres et mûres en gel et crème glacé au grué torréfié de chocolat et coulis de mûre est une pure merveille.