Ma première rencontre avec le Chef Denis Martin a eu lieu à la fin de l’été 2024, à Sète, chez The Marcel, où il défendait avec brio son étoile. Cet été j’ai découvert le nouveau cadre dans lequel il s’est installé avec sa femme, Joana, à Saint-Hilaire-d’Ozilhan, à quelques minutes du Pont du Gard et d’Uzès. Cette « Maison de Famille » se nomme « La Belle Vie » et porte diablement bien son nom !
L’alignement des étoiles
Visuel ©Mildred Forman pour ATTITUDE Luxe
Depuis plusieurs années, le Chef Denis Martin cherchait un lieu qui lui corresponde par l’environnement, mais aussi par le cadre, pour installer femme et enfants, afin de trouver un équilibre de vie, tout en créant une Maison de famille qui mettrait en avant une cuisine de qualité, créative, réalisée avec des produits de circuit court irréprochables. Originaire de Villeneuve-lès-Avignon, il souhaitait également se rapprocher de sa famille.
En allant voir ses parents, Denis Martin est passé devant La Belle Vie ; l’endroit semblait abandonné et affichait, au-dessus d’une entrée discrète, le nom de « La Belle Vie ». Malgré tout il s’est senti irrésistiblement attiré vers ce lieu.
Armé d’une insatiable curiosité, il a déployé des trésors d’ingéniosité afin de trouver le propriétaire de cet endroit. La rencontre a eu lieu et bien que le propriétaire des lieux, lui expliqua que le site n’était plus à vendre car il comptait s’y installer avec son épouse pour leur retraite, Denis Martin a réussi à le faire changer d’avis. Pour cela il lui a expliqué la genèse de son projet à la fois familial et professionnel : trouver un lieu où s’installer avec sa femme et ses deux fillettes, qui soit près de sa famille et pouvoir y vivre tout en ouvrant un restaurant gastronomique et en proposant quelques chambres. Il a dû être sacrément convaincant… car depuis mi-juin « La Belle Vie » a réouvert ! Désormais Denis Martin travaille en famille, avec sa femme mais aussi le frère de cette dernière, il a aussi été suivi par la moitié de son équipe de Sète. Le pâtissier qui les a rejoint est un ami depuis 2014 ...
Résultat la table de « La Belle Vie » est une pure merveille, d’autant qu’il n’a pas eu besoin de période de rodage puisque tous les membres de sa nouvelle équipe ont déjà travaillé avec lui et ont voulu le suivre dans cette nouvelle aventure !
Visuel ©Mildred Forman pour ATTITUDE Luxe
Depuis plusieurs années, le Chef Denis Martin cherchait un lieu qui lui corresponde par l’environnement, mais aussi par le cadre, pour installer femme et enfants, afin de trouver un équilibre de vie, tout en créant une Maison de famille qui mettrait en avant une cuisine de qualité, créative, réalisée avec des produits de circuit court irréprochables. Originaire de Villeneuve-lès-Avignon, il souhaitait également se rapprocher de sa famille.
En allant voir ses parents, Denis Martin est passé devant La Belle Vie ; l’endroit semblait abandonné et affichait, au-dessus d’une entrée discrète, le nom de « La Belle Vie ». Malgré tout il s’est senti irrésistiblement attiré vers ce lieu.
Armé d’une insatiable curiosité, il a déployé des trésors d’ingéniosité afin de trouver le propriétaire de cet endroit. La rencontre a eu lieu et bien que le propriétaire des lieux, lui expliqua que le site n’était plus à vendre car il comptait s’y installer avec son épouse pour leur retraite, Denis Martin a réussi à le faire changer d’avis. Pour cela il lui a expliqué la genèse de son projet à la fois familial et professionnel : trouver un lieu où s’installer avec sa femme et ses deux fillettes, qui soit près de sa famille et pouvoir y vivre tout en ouvrant un restaurant gastronomique et en proposant quelques chambres. Il a dû être sacrément convaincant… car depuis mi-juin « La Belle Vie » a réouvert ! Désormais Denis Martin travaille en famille, avec sa femme mais aussi le frère de cette dernière, il a aussi été suivi par la moitié de son équipe de Sète. Le pâtissier qui les a rejoint est un ami depuis 2014 ...
Résultat la table de « La Belle Vie » est une pure merveille, d’autant qu’il n’a pas eu besoin de période de rodage puisque tous les membres de sa nouvelle équipe ont déjà travaillé avec lui et ont voulu le suivre dans cette nouvelle aventure !
Quand La Belle Vie renaît
Visuel ©MLa Belle Vie- Chambre
Le village de Saint-Hilaire D’Ozilhan a très bien accueilli l’équipe de La Belle Vie. Idéalement placé, à 20 mm d’Avignon et d’Uzès, à 30 mm de Nîmes, à 4 km de Pont du Gard, sachant que début 2026 la gare de Remoulins va être réhabilitée pour ouvrir à nouveau au public. L’adresse est discrète, élégante et offre deux piscines, dont une chauffée, agrémentée d’un jacuzzi.
En entrant dans l’établissement il n’est pas difficile de comprendre le coup de cœur de Denis Martin. Des murs de pierre pour cette bâtisse du XIXe siècle et dès l’entrée les yeux s’arrêtent sur une magnifique piscine entourée de verdure où des transats assortis de parasols donnent envie de se prélasser …
Quelques pas plus loin, une agréable terrasse est dressée, sur côté deux petits canapés sont installés et offrent le parfait refuge pour le moment de l’apéritif. Enfin, la bâtisse offre une salle à manger très lumineuse, à la décoration en parfaite harmonie avec le site, qui en cas de forte chaleur permet de déjeuner confortablement sous une climatisation douce.
Derrière cette salle à manger se trouve un autre jardin avec une piscine chauffée et bain à remous tout en belles pierres. L’endroit idéal pour prendre le petit-déjeuner, invitant au repos et à la déconnexion. Des terrasses ombragées, des coins lecture ou apéritif sont installés sous les arbres, avec entre autre un superbe figuier : chaque détail est pensé pour faire de l’instant un moment à part. Éparpillées tout autour, de charmantes maisonnettes abritent sept chambres et suites, dont chacune offre une décoration personnalisée, mariant matériaux naturels, lignes sobres et teintes apaisantes. C’est le domaine de Joana, la femme de Denis Martin qui a su apporter à ces chambres une touche à la fois raffinée et un esprit terroir, marquée par quelques beaux éléments, comme cette grande vasque en pierre de la salle de bain de l’une des suites.
La maison est ouverte toute l’année, et idéale pour une escapade romantique, un séjour gastronomique ou une pause bienfaisante au cœur de la Provence gardoise.
Visuel ©MLa Belle Vie- Chambre
Le village de Saint-Hilaire D’Ozilhan a très bien accueilli l’équipe de La Belle Vie. Idéalement placé, à 20 mm d’Avignon et d’Uzès, à 30 mm de Nîmes, à 4 km de Pont du Gard, sachant que début 2026 la gare de Remoulins va être réhabilitée pour ouvrir à nouveau au public. L’adresse est discrète, élégante et offre deux piscines, dont une chauffée, agrémentée d’un jacuzzi.
En entrant dans l’établissement il n’est pas difficile de comprendre le coup de cœur de Denis Martin. Des murs de pierre pour cette bâtisse du XIXe siècle et dès l’entrée les yeux s’arrêtent sur une magnifique piscine entourée de verdure où des transats assortis de parasols donnent envie de se prélasser …
Quelques pas plus loin, une agréable terrasse est dressée, sur côté deux petits canapés sont installés et offrent le parfait refuge pour le moment de l’apéritif. Enfin, la bâtisse offre une salle à manger très lumineuse, à la décoration en parfaite harmonie avec le site, qui en cas de forte chaleur permet de déjeuner confortablement sous une climatisation douce.
Derrière cette salle à manger se trouve un autre jardin avec une piscine chauffée et bain à remous tout en belles pierres. L’endroit idéal pour prendre le petit-déjeuner, invitant au repos et à la déconnexion. Des terrasses ombragées, des coins lecture ou apéritif sont installés sous les arbres, avec entre autre un superbe figuier : chaque détail est pensé pour faire de l’instant un moment à part. Éparpillées tout autour, de charmantes maisonnettes abritent sept chambres et suites, dont chacune offre une décoration personnalisée, mariant matériaux naturels, lignes sobres et teintes apaisantes. C’est le domaine de Joana, la femme de Denis Martin qui a su apporter à ces chambres une touche à la fois raffinée et un esprit terroir, marquée par quelques beaux éléments, comme cette grande vasque en pierre de la salle de bain de l’une des suites.
La maison est ouverte toute l’année, et idéale pour une escapade romantique, un séjour gastronomique ou une pause bienfaisante au cœur de la Provence gardoise.
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Un Chef en pleine ascension
Visuel ©Mildred Forman pour ATTITUDE Luxe
Depuis ses trois ans, Denis Martin répète à l’envie qu’il veut « faire Chef étoilé » ! Formé à l’école hôtelière d’Avignon, il débute très jeune sa carrière, repéré dès l’apprentissage par le concours Jeunes Talents Auguste Escoffier. Il rejoint ensuite les brigades de Bruno d’Angelis à l’Hôtel cinq étoiles de l’Europe à Avignon, puis devient sous-chef à seulement 20 ans auprès du Chef Fabien Fage au Prieuré Baumanière. Cette première place lui permet de rencontrer jean-André Charial, patron charismatique des établissements de Baumanière, dans Les Baux-de-Provence, dont le Prieuré qu’il vient de reprendre la même année. S’ensuit L’Oustau de Baumanière, aux côtés de l’emblématique Chef, Glenn Viel. Puis une échappée au Canada, à Montréal, au Ritz, aux côtés de Daniel Boulud durant une année, lui permet aussi de rencontrer sa future épouse. Un bébé arrivant ils décident de rentrer en France pour l’accueillir en famille ... Denis Martin travaille alors avec le Chef Michel Kayser - 2 étoiles Michelin - à Garon, quand Fabien Sage -1 étoile Michelin-, dont le sous-chef vient de partir, lui propose de reprendre sa place. Le voici de retour en Provence, à Baumanière encore !
En 2018, ce passionné reprend du service aux côtés de Fabien Fage au restaurant gastronomique The Marcel à Sète, qui en 2019 conquiert le précieux macaron au Guide Michelin. Il y officie comme chef exécutif pendant trois ans, avant de faire le choix de revenir à une maison à taille humaine, en couple, pour créer un lieu qui lui ressemble.
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Depuis ses trois ans, Denis Martin répète à l’envie qu’il veut « faire Chef étoilé » ! Formé à l’école hôtelière d’Avignon, il débute très jeune sa carrière, repéré dès l’apprentissage par le concours Jeunes Talents Auguste Escoffier. Il rejoint ensuite les brigades de Bruno d’Angelis à l’Hôtel cinq étoiles de l’Europe à Avignon, puis devient sous-chef à seulement 20 ans auprès du Chef Fabien Fage au Prieuré Baumanière. Cette première place lui permet de rencontrer jean-André Charial, patron charismatique des établissements de Baumanière, dans Les Baux-de-Provence, dont le Prieuré qu’il vient de reprendre la même année. S’ensuit L’Oustau de Baumanière, aux côtés de l’emblématique Chef, Glenn Viel. Puis une échappée au Canada, à Montréal, au Ritz, aux côtés de Daniel Boulud durant une année, lui permet aussi de rencontrer sa future épouse. Un bébé arrivant ils décident de rentrer en France pour l’accueillir en famille ... Denis Martin travaille alors avec le Chef Michel Kayser - 2 étoiles Michelin - à Garon, quand Fabien Sage -1 étoile Michelin-, dont le sous-chef vient de partir, lui propose de reprendre sa place. Le voici de retour en Provence, à Baumanière encore !
En 2018, ce passionné reprend du service aux côtés de Fabien Fage au restaurant gastronomique The Marcel à Sète, qui en 2019 conquiert le précieux macaron au Guide Michelin. Il y officie comme chef exécutif pendant trois ans, avant de faire le choix de revenir à une maison à taille humaine, en couple, pour créer un lieu qui lui ressemble.
Passons à table
Visuel ©Mildred Forman pour ATTITUDE Luxe
Denis Martin est un Chef passionnément investi dans son art, ce métier il l’a dans la peau et il lui consacre toute son énergie. Résultat, il nous offre une cuisine créative, mais lisible et maitrisée ; gourmande mais rigoureuse et précise. J’avais gardé un souvenir très précis de la cuisine étoilée qu’il réalisait chez The Marcel et j’avais hâte de découvrir de quelle manière il allait s’éloigner d’une cuisine très « marine » pour capturer les sensations de ce nouveau terroir, plus maraicher. Le Chef Denis Martin a rencontré plusieurs maraichers formidables qui lui permettent même de proposer un menu végétal, une sorte de balade qui part à la découverte du terroir. Pour accueillir ses plats, deux céramistes ont créé des supports plein de poésie : Claire Guarrigues (Sète) et Christian Lionnet (St Hilaire d'Ozilhan).
Gwendoline accueille les clients depuis le 18 juin, date d’ouverture du lieu, avec sourire et professionnalisme, secondée par une équipe au taquet ! Pour commencer, elle nous propose le Cocktail du jour, composé de verveine citronnée, fraiche du jardin, prosecco, Saint- Germain, gin et citron, parfait pour se rafraîchir. Puis arrivent les Amuse-bouche : Brioche à tremper dans une huile d’olives exceptionnelle du Domaine de Ramanou, accompagnée d’une tartelette mousse de fenouil anchois fumé et amandes grillées. De la fraicheur associée à un goût subtil. Une Mise en bouche, composée d’un pressé de carottes, accompagné de carottes croustillantes, avec un sabayon à la fleur de sureau et jus de légumes racines dont nos papilles se souviennent encore ...
Puis c’est au tour des Tomates-semi confites du jardin d’Alexis, accompagnées d’un chutney de fraises acidulées, amandes fraiches, mini croutons, perles gel de citron, entouréés d’une décoction de tomates à la fleur de figuier, associées à un croustillant de tomates, mayonnaise de marjolaine avec un gel citron... bref, une balade rafraichissante au cœur du potager, avec une pointe d’acidité justement dosée.
Bien sûr la mer n’est jamais loin dans l’esprit de Denis Martin.... et si l’on veut y faire un tour, les Coquillages se présentent cuits en marinière : coques, moules, palourdes, couteux, avec une salade d’algues marinées, salicorne, brunoise de pommes, crémeux de laitue à l’huile picholine, et une pointe d’écume iodée... terriblement gourmand, avec ce crémeux de laitue d’un vert fluoresçant tout à fait fascinant !
Suit le Loup de méditerranée, cuit vapeur et enroulé dans une fleur de courgette, avec un velouté de courgettes, un intense aux crustacés, servi à côté un duo de courgettes vertes et jaunes et carottes, écume aux crustacés. C’est précis, rigoureux et sublime en saveur.
Si vous êtes plus viande, le Gigot d’agneau qui a cuit lentement, est accompagné de très fines tranches de pancetta, d’un crémeux de roquette et de fromage blanc épicé, farigoule et chips d’artichauds, jus corsé et condimenté d’agneau. La cuisson est parfaite et la pancetta apporte un je ne sais quoi de gourmandise.
Le pâtissier maitrise lui aussi son art et son Nuage citronné, thym et sa compotée d’abricot, brunoise d’abricot, crème glacée à l’huile d’olive et huile d’olive du moulin de Ramanou permet de passer du salé au sucré avec élégance. Pour les fans de chocolat, le Croustillant noix de pécan et chouchous caramélisés, avec sa mousse Manjari 64 % et sa compotée de mûres et mûres en gel et crème glacé au grué torréfié de chocolat et coulis de mûre, est une pure merveille.
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Denis Martin est un Chef passionnément investi dans son art, ce métier il l’a dans la peau et il lui consacre toute son énergie. Résultat, il nous offre une cuisine créative, mais lisible et maitrisée ; gourmande mais rigoureuse et précise. J’avais gardé un souvenir très précis de la cuisine étoilée qu’il réalisait chez The Marcel et j’avais hâte de découvrir de quelle manière il allait s’éloigner d’une cuisine très « marine » pour capturer les sensations de ce nouveau terroir, plus maraicher. Le Chef Denis Martin a rencontré plusieurs maraichers formidables qui lui permettent même de proposer un menu végétal, une sorte de balade qui part à la découverte du terroir. Pour accueillir ses plats, deux céramistes ont créé des supports plein de poésie : Claire Guarrigues (Sète) et Christian Lionnet (St Hilaire d'Ozilhan).
Gwendoline accueille les clients depuis le 18 juin, date d’ouverture du lieu, avec sourire et professionnalisme, secondée par une équipe au taquet ! Pour commencer, elle nous propose le Cocktail du jour, composé de verveine citronnée, fraiche du jardin, prosecco, Saint- Germain, gin et citron, parfait pour se rafraîchir. Puis arrivent les Amuse-bouche : Brioche à tremper dans une huile d’olives exceptionnelle du Domaine de Ramanou, accompagnée d’une tartelette mousse de fenouil anchois fumé et amandes grillées. De la fraicheur associée à un goût subtil. Une Mise en bouche, composée d’un pressé de carottes, accompagné de carottes croustillantes, avec un sabayon à la fleur de sureau et jus de légumes racines dont nos papilles se souviennent encore ...
Puis c’est au tour des Tomates-semi confites du jardin d’Alexis, accompagnées d’un chutney de fraises acidulées, amandes fraiches, mini croutons, perles gel de citron, entouréés d’une décoction de tomates à la fleur de figuier, associées à un croustillant de tomates, mayonnaise de marjolaine avec un gel citron... bref, une balade rafraichissante au cœur du potager, avec une pointe d’acidité justement dosée.
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Bien sûr la mer n’est jamais loin dans l’esprit de Denis Martin.... et si l’on veut y faire un tour, les Coquillages se présentent cuits en marinière : coques, moules, palourdes, couteux, avec une salade d’algues marinées, salicorne, brunoise de pommes, crémeux de laitue à l’huile picholine, et une pointe d’écume iodée... terriblement gourmand, avec ce crémeux de laitue d’un vert fluoresçant tout à fait fascinant !
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Suit le Loup de méditerranée, cuit vapeur et enroulé dans une fleur de courgette, avec un velouté de courgettes, un intense aux crustacés, servi à côté un duo de courgettes vertes et jaunes et carottes, écume aux crustacés. C’est précis, rigoureux et sublime en saveur.
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Si vous êtes plus viande, le Gigot d’agneau qui a cuit lentement, est accompagné de très fines tranches de pancetta, d’un crémeux de roquette et de fromage blanc épicé, farigoule et chips d’artichauds, jus corsé et condimenté d’agneau. La cuisson est parfaite et la pancetta apporte un je ne sais quoi de gourmandise.
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Le pâtissier maitrise lui aussi son art et son Nuage citronné, thym et sa compotée d’abricot, brunoise d’abricot, crème glacée à l’huile d’olive et huile d’olive du moulin de Ramanou permet de passer du salé au sucré avec élégance. Pour les fans de chocolat, le Croustillant noix de pécan et chouchous caramélisés, avec sa mousse Manjari 64 % et sa compotée de mûres et mûres en gel et crème glacé au grué torréfié de chocolat et coulis de mûre, est une pure merveille.
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Informations pratiques
Visuel ©Mildred Forman pour ATTITUDE Luxe
La Belle Vie hôtel-restaurant
6 rue de la poste
30210 Saint-Hilaire-d’Ozilhan
Trente couverts. Terrasse et salle climatisée. Parkings.
Fermeture : dimanche & lundi // Juillet et août : mardi & mercredi.
Le Midi (sauf le samedi) menu 49 € : Amuse-bouche, entrée, plat, dessert. (Hors boisson).
Midi & Soir : Menu Emotion, en 4, ou 5, ou 7 plats : 78 € / 95 € / 120 € . (Hors boisson).
Accord mets & vins en 4 verres 55 €
Et Menu Balade Végétale en 5 services 72 €.
L’HOTELLERIE
Toutes les chambres bénéficient d’un lit King size et de la climatisation.
Duplex Les Figuiers, 45 m² (maximum 4 personnes, dont deux en mezzanine), terrasse privée.
Suite Le Grenier, en étage, 42 m², avec balcon (2 personnes).
Suites familiales (4 personnes), 40 m², vue sur la piscine et les oliviers.
Soit Chambre piscine (40 m²) : 2 chambres en RdC & terrasse.
Soit Chambres le Clocher (40 m²) ou L’Ecolière (35 m²) : une chambre et un salon, avec lit convertible, en étage.
Pavillon Oriental, 30 m², accès PMR. Terrasse privée. (2 personnes).
Pavillon L’Ecurie, 30 m², accès privé, terrasse et jardin privés. (2 personnes).
Tarif : entre environ 170 et 290 €, selon date, animaux de compagnie acceptés, 15 €/jour.
Petit-déjeuner : 20 € par personne.
Informations des lecteurs : Dans le cadre de la nouvelle loi encadrant le travail des influenceurs, mais aussi des journalistes et tous ceux qui sont présents sur les réseaux sociaux, nous vous informons que cet article n'a pas donné lieu à rémunération. L'établissement nous a reçu afin que nous puissions tester sa table, puisque notre politique éditoriale est de proposer à nos lecteurs des articles sur des lieux, évènements et produits que nous avons testés en amont.
Carole Grouésy
