Tarte à l’artichaut, tarte Tatin à l’échalote, tarte feuilletée carpaccio de thon au gingembre, quiche au roquefort et à la betterave, tarte à la courge et au rocamadour, tarte à l’ail rose, tarte au pistou et à la mozzarella, pain au chorizo… Marion & Yohan Lastre expliquent pas à pas soixante et une recettes dans leur livre, magnifiquement illustré.
Des recettes joyeuses et gourmandes
Visuel © David Japy : Tarte aux fines herbes ; Pain au Chorizo ; ensemble de tartes et Tarte au saucisson pistache.
À la tête de la pâtisserie-charcutière artisanale Lastre sans Apostrophe, située au 188, rue de Grenelle, à Paris 7e, Marion et Yohan Lastre ont fait de la tarte salée, leur madeleine de Proust.
Qu’elle soit de famille, de voyages, de gestes, de rêves, la tarte salée est reine dans ce nouvel ouvrage et présentée sous toutes ses coutures. À travers l’Histoire, les pâtes, les gestes, les cuissons et les saveurs, elle est gourmande, classique, canaille, simplissime ou technique. Toutes les recettes présentées dans cet ouvrage sont des créations à part entières de Marion et Yohan Lastre à déguster toute l’année.
Ce livre, qui vient tout juste de paraître, est construit en cinq grandes familles de pâtes : la feuilletée, la pâte à pâté, la briochée, la soufflée, et plusieurs créations propres au duo. Des recettes des plus simples au plus complexes ; iconiques ou exclusives, elles sont expliquées pas à pas grâce aux photographies de David Japy et aux joyeux croquis de Marion, de la confection à la cuisson.
Visuel © David Japy : Tarte aux fines herbes ; Pain au Chorizo ; ensemble de tartes et Tarte au saucisson pistache.
À la tête de la pâtisserie-charcutière artisanale Lastre sans Apostrophe, située au 188, rue de Grenelle, à Paris 7e, Marion et Yohan Lastre ont fait de la tarte salée, leur madeleine de Proust.
Qu’elle soit de famille, de voyages, de gestes, de rêves, la tarte salée est reine dans ce nouvel ouvrage et présentée sous toutes ses coutures. À travers l’Histoire, les pâtes, les gestes, les cuissons et les saveurs, elle est gourmande, classique, canaille, simplissime ou technique. Toutes les recettes présentées dans cet ouvrage sont des créations à part entières de Marion et Yohan Lastre à déguster toute l’année.
Ce livre, qui vient tout juste de paraître, est construit en cinq grandes familles de pâtes : la feuilletée, la pâte à pâté, la briochée, la soufflée, et plusieurs créations propres au duo. Des recettes des plus simples au plus complexes ; iconiques ou exclusives, elles sont expliquées pas à pas grâce aux photographies de David Japy et aux joyeux croquis de Marion, de la confection à la cuisson.
Un duo créatif
Visuel © David Japy, Marion & Yohan Lastre.
Chef et ébéniste de formation, Yohan et Marion, forment un duo complémentaire dont le savoir-faire et le geste artisanal se rejoignent dans un langage commun.
« Dans notre boutique parisienne, nous confectionnons toutes sortes de préparations salées ou sucrées. Depuis le premier jour, nous faisons la quiche lorraine, la tarte salée des familles par excellence. Très vite, les recettes de tartes se sont multipliées, notamment avec la tarte à la tomate que faisait la maman de Yohan, recette iconique qui s'est glissée dans d'innombrables foyers dans les années 1980. Et, d'une tarte à l'autre, nous avons puisé dans les recettes régionales des quatre coins de la France jusqu'en Écosse où Yohan a vécu et travaillé pendant plusieurs années. La tarte a l'avantage d'être un plat complet, rapide et le plus souvent facile à réaliser pour se préparer en toute occasion. On peut également la travailler davantage et utiliser des ingrédients plus sophistiqués si on veut la sortir de son aspect pratique dans les moments où l'on n'a pas forcément envie de se casser la tête pour préparer les menus. »
Marion et Yohan Lastre.
Visuel © David Japy, Marion & Yohan Lastre.
Chef et ébéniste de formation, Yohan et Marion, forment un duo complémentaire dont le savoir-faire et le geste artisanal se rejoignent dans un langage commun.
« Dans notre boutique parisienne, nous confectionnons toutes sortes de préparations salées ou sucrées. Depuis le premier jour, nous faisons la quiche lorraine, la tarte salée des familles par excellence. Très vite, les recettes de tartes se sont multipliées, notamment avec la tarte à la tomate que faisait la maman de Yohan, recette iconique qui s'est glissée dans d'innombrables foyers dans les années 1980. Et, d'une tarte à l'autre, nous avons puisé dans les recettes régionales des quatre coins de la France jusqu'en Écosse où Yohan a vécu et travaillé pendant plusieurs années. La tarte a l'avantage d'être un plat complet, rapide et le plus souvent facile à réaliser pour se préparer en toute occasion. On peut également la travailler davantage et utiliser des ingrédients plus sophistiqués si on veut la sortir de son aspect pratique dans les moments où l'on n'a pas forcément envie de se casser la tête pour préparer les menus. »
Marion et Yohan Lastre.
Informations pratiques
Visuel © David Japy, Tarte soufflée aux cèpes.
La Tarte salées de nos rêves
De Yohan et Marion Lastre
Édité chez First (groupe Édi8)
168 pages
Prix : 19,95 €
Illustrations : Marion Lastre
Photographies : David Japy
Informations des lecteurs : Dans le cadre de la nouvelle loi encadrant le travail des influenceurs, mais aussi des journalistes et tous ceux qui sont présents sur les réseaux sociaux, nous vous informons que cet article n'a pas donné lieu à rémunération.
Carole Grouésy
