La Maison Plantin, spécialiste de la truffe, partage avec nous sa recette de l'été : La Focaccia à la truffe d'été, une gourmandise à déguster sans modération ! Facile à réaliser, elle sera du meilleur effet sur votre table et régalera tous vos amis. Il faut juste prévoir de la préparer en amont car, comme pour toutes les pâtes à lever, il faut la laisser reposer, une première fois deux heures, puis une heure trente avant de l’enfourner.
Les ingrédients
Visuel ©Plantin - Carpaccio de truffe d'été sur lit de romarin.
Pour une focaccia de 6/8 personnes
Ingrédients :
40 g Carpaccio de truffes d’été + 2 cuillères à soupe d'huile
500 g de farine T55
370 ml d’eau
6 g de levure sèche de boulanger
Branche de romarin frais
10 g de sel + 1 pincée de fleur de sel
1 pincée de sucre
2 cuillères à café d’eau
La Préparation
Visuel ©Plantin
Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier. Ajoutez l’eau et mélangez. La pâte est collante, c’est normal. Couvrez d’un torchon et laissez lever jusqu’à tripler de volume (environ 2 h).
Tapissez un plat de papier sulfurisé et huilez-le légèrement. Farinez le plan de travail, dégazez la pâte et étalez-la dans le plat.
Arrosez de 2 c. à soupe d’huile de Carpaccio de truffes d’été, saupoudrez de romarin et de fleur de sel. Faites des creux avec les doigts. Couvrez et laissez lever 1 h 30.
Avant d’enfourner, ajoutez 1 c. à soupe d’huile de truffe du carpaccio et 2 c. à café d’eau. Faites cuire 25 min à 200° C, puis 3 min sous le grill pour dorer. Une fois refroidie, déposez des lamelles de Carpaccio de truffes d’été. À déguster à l’apéritif ou en remplacement du pain.
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L’institut de la Truffe & la Boutique de la Fabrique PLANTIN
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En décembre, ouverture exceptionnelle chaque dimanche de 10h à 18h.
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