Un trompe-l’œil saisissant

Visuel© ©Sacré Lab - Maison de la Truffe - Lamelle de truffe au chocolat de Pâques 2026

Fondée par des négociants en truffe originaires de Carpentras, La Maison de la Truffe s’est installée dès 1932, sur la prestigieuse Place de la Madeleine. Aujourd’hui, à l’occasion des Fêtes de Pâques et inspirées de la délicatesse des véritables truffes, Pascal Brunstein, chocolatier MOF, joue avec ces fines lamelles de truffe en chocolat qui offrent un véritable trompe-l’œil. D’un diamètre d’environ 5 cm et d’une épaisseur de 3 mm, ces chocolats reproduisent avec finesse l’apparence des lamelles de truffe fraîche.

Pour cette création, le chef a sélectionné sur un grand cru de chocolat mexicain. Ses notes aromatiques caractéristiques de sous-bois s’accordent subtilement avec les saveurs complexes de la truffe noire, évoquant l’humus et les champignons. La feuillantine et les graines de chia apportent une touche de croquant, tandis qu’une pointe de fleur de sel vient sublimer l’ensemble et révéler toute la richesse aromatique du produit. Résultat : une vraie gourmandise, inventive et délicate.