Nicolas Paciello fêtes les Mamans

Visuel ©Nicolas Paciello, Dessert Fraise-bergamote.

Pour Nicolas Paciello, pâtisser est la plus belle façon de faire plaisir à ceux qu’on aime. Un précepte enseigné par sa maman, qui lui transmet sa passion pour la pâtisserie.
Pour la fête des mères le 25 mai, il crée Cœur de maman, une création tout de rose et de rouge vêtue qui célèbre toutes les mères, sous le signe du plaisir et du partage. C’est auprès de sa propre mère que Nicolas Paciello découvre les joies de la pâtisserie, dans la cuisine familiale mosellane. Avec elle, il découvre qu’un gâteau peut donner le sourire. Il s’en souvient aujourd’hui et imagine, pour fêter les mamans, une création mêlant la douceur de la fraise à la fraîcheur de la bergamote. 

Le chef-pâtissier réalise d’abord son insert : un biscuit moelleux à l’amande, sur lequel il dépose un crémeux aux notes de bergamote puis unconfit à la fraise pour faire honneur à la saison. Il l’enveloppe d’une mousse légère à la vanille avant d’ajouter une base croustillante amande spéculoos, socle gourmand du gâteau. Une association réussie des textures et des saveurs, toute en contraste. L’entremets est recouvert d’un élégant nappage velours rouge et d’un coulis de fraise, reprenant l’identité de la pâtisserie de Nicolas. Le rouge, une référence touchante à l’amour maternel.