En ce début octobre 2024, La Poste émet un nouveau carnet timbres-poste illustré par des pâtisseries françaises emblématiques. Douze desserts d’excellence à croquer pour faire voyager vos missives et pétiller les papilles !
Le baba au rhum
© StockFood / hemis.fr
Le monde de la pâtisserie s’il est de nos jour très médiatisé par la personnalités des Chefs, était autrefois l’apanage uniquement du produit. Le savoir-faire, la tradition, d’excellence, mais aussi déjà d’innovation ont depuis longtemps permis de mettre en lumière la pâtisserie française.
Déjà au XVIII siècle le baba au rhum, qui selon la légende, serait né à la table du roi de Pologne, Stanislas Leszczynski fait son apparition grâce à l'empereur. Tandis que ce dernier goûtait à son kouglof, une pâtisserie populaire à la cour, il aurait jugé le gâteau trop sec. Il décida alors de l’arroser de vin de Malaga pour le rendre plus moelleux.
Mais c’est à Paris qu’un pâtissier du nom de Nicolas Stohrer eu l’idée de remplacer la liqueur par du rhum. Cette pâtisserie, située au 51 rue Montorgueil à Paris, existe toujours et propose la recette originale (avec du vin de Malaga), ainsi que la recette actuelle.
La religieuse
© SCHMITT Franck / hemis.fr
En 1856, le Signor Frascati, glacier d'origine napolitaine, devenu un célèbre pâtissier parisien créa la religieuse. Composé de deux choux, un petit posé sur un plus grand, garnis de crème pâtissière et recouverts d’un glaçage, cette gourmandise connu un succès immédiat dans son café parisien.
La couleur et la forme des choux évoquant celles d’une coiffe posée sur une robe de religieuse de couvent, son nom fut tout trouvé et lui permit de s’inscrire dans le patrimoine culinaire français.
Le Paris-Brest
© BAREA Carmen / hemis.fr
En 1909, les fondateurs de la course de vélo Paris-Brest auraient demandé à un pâtissier, a priori Louis Durand, (mais de nombreuses histoires existent sur cette création ...) de créer un gâteau en l’honneur de cette course au début du 20e siècle. C’est pour cela que cette pâtisserie de forme toroïdale, ressemble à une roue de vélo.
Composé d’une pâte à choux croquante et fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées cette pâtisserie connu un succès immédiate qui ne se dément pas aujourd'hui. La pâtisserie Durand existe toujours à Maisons-Laffitte (78) et on y retrouve toujours l'authentique Paris-Brest.
L’Opéra
© SCHMITT Franck / hemis.fr
Bien que revendiqué par Gaston Lenôtre dans les années 60, il semblerait que ce gâteau « Opéra » ait vu le jour en 1955, et ait été créé par le pâtissier Cyriaque Gavillon. Ce serait sa femme, Andrée, qui aurait trouvé le nom d’ "Opéra" parce que la surface lisse du gâteau, couleur ébène, lui faisait penser au plancher de la scène de l’opéra de Paris, ou /et en hommage aux danseuses de l’Opéra qui venaient à la boutique. A l’époque Cyriaque Gavillon travaillait pour Dalloyau, le célèbre pâtissier-traiteur.
Ce gâteau rectangulaire se doit d’être composé de trois couches de biscuit Joconde imbibées de café, de ganache au chocolat et de crème au beurre au café, le dessus est recouvert d’un glaçage au chocolat très noir, parfois décoré de feuilles d’or.
Informations pratiques
Le carnet sera vendu en avant-première les vendredi 4 et samedi 5 octobre au Carré d’Encre, de 10h à 19h, 13 bis rue des Mathurins, 75009 PARIS (Oblitération jusqu’à 17h).
Camille de Chroniques de bouche animera une séance de dédicaces le vendredi 4 octobre de 10h30 à 12h30.
Retrouvez ces informations et leur actualisation sur le site de référence de l’actualité philatélique : www.lecarredencre.fr
À partir du 7 octobre 2024, le carnet sera vendu dans tous les bureaux de poste, par abonnement ou par correspondance. Mais aussi via :
- Philaposte Service Clients Commercial Z.I Avenue Benoît Frachon, BP 10106 Boulazac, 24051 PÉRIGUEUX CEDEX 09, par téléphone au 05 53 03 19 26 et par mail sav-phila.philaposte@laposte.fr
- au Musée de La Poste, 34 boulevard de Vaugirard, 75015 Paris,
- sur réservation auprès de votre buraliste,
- sur le site Internet laposte.fr
- À partir du 8 octobre 2024, il sera vendu dans la boutique « Le Carré d’Encre ».
Conception graphique et illustration Chroniques de bouche d'après photos couverture et timbres : tarte au citron, mille-feuille, religieuse au café, opéra © SCHMITT Franck / hemis.fr ; tarte Tatin, baba au rhum, macarons © StockFood / hemis.fr; éclair au chocolat, saint-honoré, paris-brest © BAREA Carmen / hemis.fr; fraisier, flan pâtissier © TOMBINI Marie-Laure / hemis.fr
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