Désormais nous le savons, une alimentation adéquate est un facteur non négligeable pour rester en bonne santé et elle peut aussi nous aider dans le cas de pathologies oculaires. Ainsi Quantel Medical, spécialiste français reconnu dans le milieu du dépistage et traitement de maladies oculaires, nous propose ses conseils et une délicieuse recette, facile à réaliser, pour lier l'utile à l'agréable pendant les fêtes.

Des conseils sous forme de saumon, avocat et huitres !

Le Dr Doan, ophtalmologue spécialiste de la sécheresse oculaire à la Fondation Rothschild et l’hôpital Bichat à Paris, partage avec nous ses précieux conseils.

« Certains aliments sont bénéfiques pour la sécheresse oculaire grâce à leurs teneurs en vitamines ou en oméga 3.»

LE SAUMON est composé d’oméga 3 polyinsaturés qui ont des effets anti-inflammatoires et qui participent au bon fonctionnement du film lacrymal. Les oméga 3 n’ont pas un effet positif que pour la sécheresse oculaire mais également pour la rétine en prévenant certaines maladies comme la dégénérescence maculaire, c’est-à-dire, le vieillissement de la rétine.

Il existe de nombreux facteurs entrainant une sécheresse oculaire mais les principaux restent le manque de larmes et le manque d’huile dans les larmes. Pour comprendre, il est important de s’intéresser à la composition des larmes. Les larmes sont composées de 3 couches, appelées film lacrymal : une couche lipidique (huile), une couche aqueuse (eau) et une couche mucinique (colle). C’est l’huile qui va empêcher l’évaporation des larmes et donc qui permet d’avoir des larmes de meilleures qualités.

Focus : saumon et oméga 3

·                 Les oméga 3 sont des acides gras qui garantissent un apport lipidique aux larmes (ALA, DHA, EPA)

·                 Apports journaliers DHA (adulte) : 250 mg (0,25g)

·                 1 g de DHA pour 100 g de saumon

Ainsi, déguster du saumon deux fois par semaine permet de couvrir ses besoins.  Toutefois, il faut rappeler que les oméga 3 sont des acides gras polyinsaturés et que la cuisson du saumon à la poêle ou au four sature les liaisons au niveau des acides gras qui de ce fait perdent leurs qualités.

L’AVOCAT est un ingrédient qui a une forte teneur en vitamine E et antioxydants. Les antioxydants peuvent jouer un rôle important dans l’œil sec car l’oxydation abîme les graisses des larmes. D’où le bénéfice de l’avocat pour lutter contre la sécheresse oculaire.

Il ne faut pas oublier que l’essentiel est de se faire plaisir, car on a pu constater que les patients atteints de sécheresse oculaire peuvent être malheureux. Le fait d’être positif permet de lutter contre les yeux secs en enclenchant des mécanismes anti-inflammatoires. Il faut donc bien manger pour être heureux et pour avoir moins de sécheresse oculaire ! ».


Sans oublier LES HUITRES.

Elles accompagnent les fêtes de Noël et sont à déguster sans modération pour la santé de nos yeux ! En effet, l’huitre est un trésor de bienfaits nutritionnels. Et cela tombe bien, car les meilleurs mois pour la déguster sont ceux en "R", de septembre à avril. L’huître contient des lipides, elle est riche en oméga-3 bon pour nos yeux secs.

Très riche en minéraux, en oligoéléments et vitamines, l'huître fournit notamment du phosphore (95 mg/100 g), un minéral qui donne de l'énergie et contribue à la bonne santé des dents et des os, et du fer (2,1 mg/100 g), utile pour prévenir l'anémie. Huit huîtres comblent ainsi la totalité des besoins quotidiens en fer chez la femme (2 mg par jour entre la puberté et la ménopause).

Cet aliment offre également de bons apports en cuivre (1,4 mg/100 g), en calcium (77,9 mg/100 g), et en zinc (26,8 mg/100 g). Ce dernier oligoélément aide notamment à stimuler les défenses immunitaires. A ces nutriments s'ajoute une forte teneur en vitamines, particulièrement celles du groupe B.

La recette qui fait du bien à nos papilles et à nos yeux : Le saumon gravlax et avocat 


Grâce au duo entre le chef étoilé Antoine Gras, qui à 26 ans seulement est le chef prometteur des Barmes de l’Ours (Relais & Châteaux de Val d’Isère) et le Dr Serge Doan, ophtalmologue, spécialiste de la sécheresse oculaire à la Fondation Rothschild et l’hôpital Bichat à Paris, nous concoctent un saumon gravlax.



                                                                                Les ingrédients

Les étapes

- Dans saladier mélanger le sel, le sucre, l’aneth haché, les baies roses, le poivre grain, et les zestes de citrons.

- Poser le saumon côté peau dans un plat et le recouvrir avec ce mélange, puis le placer au réfrigérateur pendant 24 h.  

- Passé ce délai, tailler le saumon en tranches, ainsi que l’avocat et prendre une tranche de chaque les collées ensemble et dresser comme une rose sure l’assiette de service.

Accompagnement : de la crème fraiche avec des zestes de citron, des herbes, un peu d’aneth. Servir avec des morceaux de citrons à disposition des convives.

Le plus d'ATTITUDE Luxe :

- Privilégier le saumon bio, ou Label Rouge, provenance de Norvège.

- Choisir des citrons non traité  (les citrons sont généralement traités après la récolte pour leur assurer une meilleurs conservation, raison pour laquelle il est impérieux de choisir des citrons bio, non traités après récolte lorsqu'ils sont consommés avec la peau. ( Ce qui est également le cas quand vous mettez une tranche de citron dans votre boisson gazeuse, les bulles de gaz nettoient en profondeur le produit toxique que vous déguster dans votre boisson !).

- Servir avec une salade et/ou une salade de pommes de terre et du pain noir.

La cuisson au sel du saumon préserve ses nutriments et au niveau de la texture elle donnera l’impression que le poisson est cuit, puisque la chair présentera moins d’humidité. Cela évite de détériorer a priori la saturation des fameux acides gras si bénéfiques. Ce type de préparation permet aussi d’avoir une conservation plus longue du saumon. Le saumon gravlax peut être préparer le week-end, ranger au réfrigérateur et dégusté tout au long de la semaine.

 
Retrouvez la recette filmée

©Les visuels sont extraits du film de Quantel Medical