Depuis 2007, Florence et Marie-Lorna Vaconsin ont investi Saint-Germain-des-Prés, avec trois établissements, dont la cuisine nous fait voyager, ce qui dans les temps présents, est déjà de bon augure ... ATTITUDE Luxe vous propose une dégustation au Steam Bar, un temple de dim sum aux influences hongkongaises, qui désormais vient jusque chez vous.
Florence et Marie-Lorna ont également élargie leur réflexion plus avant en recherchant des contenants éco-responsables, de jolies baguettes en bois et des serviettes de grande taille qui ont de l’allure et remplissent leur fonction durant tout le repas. Sur le site, il est également possible de préciser que l’on ne souhaite ni baguettes, ni serviettes, ...
Un autre avantage des dim sums et autres vapeurs est justement qu’ils se réchauffent très facilement dans un panier vapeur en bambou Si vous n’en avait pas, une passoire au-dessus d’un fond d’eau dans casserole, avec un couvercle fera l’affaire, comme le micro-onde. D’ailleurs un mode d’emploi est joint à la livraison.
Ouvert en 2019, la carte du Steam Bar propose des spécialités traditionnelles comme bien sûr les dim sum, mais aussi des gyozas, raviolis, baos, ... préparés par le chef hongkongais, Chi Cheung Wong, qui a officié auparavant comme Maître dim sum au célèbre restaurent chinois, étoilé, le « Shang Palace » de l’hôtel Shangri-La, à Paris.
La carte présente une variétés appétissante et originale de différentes vapeurs
Little Hanoï, Siu mai bœuf, cannelle, anis, coriandre thaï ; Fan Ko traditionnel, Ravioli vapeur aux gambas, carotte, ciboulette thaï ; Hong Kong Streets, Siu mai de porc, poulet fermier, scamorza fumée, cacahuètes, échalotes croustillantes, sauge ; L’Étoile mystérieuse, la bouchée mauve .... Hakao aubergine, edamame, fenouil, coriandre, yuzu, pesto de basilic thaï ; L’Impéria Siu mai langouste et truffes.
Mais aussi des baos, comme le "Princesse Pei pei". Cette brioche toute noire, avec sa touche d'or alimentaire, un peu impressionnante, se révèle tout à fait délicieuse. Elle est fourrée à la scamorza fumée, comté Stilton, purée de truffe noire et champignon est très goûteuse, tout comme le gros Bao Chashu BBQ à la farine bio, farci au porc laqué, agrémenté d’une sauce barbecue maison.
L’ensemble de ces bouchées gourmandes est bien moelleux et les goûts se différencient nettement en fonction des recettes.
Les gyozas grillés sont aussi très bons, qu’ils soient au magret de canard ou aux gambas, et les sauces proposées ne font pas de la figuration elles ont leur personnalité et ne sont pas trop salées, un bon point !
Les becs sucrés pourront terminer leur dégustation par un dessert traditionnel : glace au lait d'amande et sésame noir, perles coco, tapioca à la citronnelle…
Commande et livraison dans tout Paris sur le site
www.steambar.fr
Tél.: 01 45 48 96 65
Du mardi au dimanche, midi et soir
SMS : 06 16 59 27 66
Vente à emporter : 2 rue du Sabot- 75006 Paris
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