Les Chefs pâtissiers, qu'ils soient aux commandes de leur propre boutique ou d'un palace étoilés, préparent les fêtes de fin d'années très en amont afin de nous offrir des desserts raffinés et racés comme des œuvres d'art. Extase des papilles et coup de cœur artistique se rejoignent pour notre plus grand plaisir.



La Masterpiece





Le Chef de la Maison du Chocolat, Nicolas Cloiseau, a créé pour ce noël 2019, une boule-à-neige au mouvement perpétuel. Dans cette constellation la neige tombe, encore et encore, et parsème la banquise où, auréolé de lumière un ours blanc rêve...


Les originales, tendances exotiques


Bûche K Kaviari by Hugues Pouget, une collaboration entre la Maison Kaviari & la Maison Hugo & Victor

    

Bûche Mystereyuzu  
     Victor & Hugo 
du Chef Hugues Pouget                                       

          
 

Bûche L’ENCHAN-THÉ, Hôtel du Collectionneur
par le Chef pâtissier Bryan Esposito en partenariat avec Palais des Thés
             
Sur un biscuit dacquoise (sans farine) aux zestes de citron jaune
vient se déposer un crémeux citron Konatsu, une crème légère
Konatsu ainsi qu’un délicieux mélange brunoise ananas et gelée
de Konatsu		  

Coque dentelle en chocolat blanc sur une biscuit au jus de yuzu avec cream cheese au jus de citron et un crémeux yuzu. Sur son dôme une meringue et du citron jaune confit.

          

Mousse Thé Noir N°25 du Palais des Thés, marmelade d’orange au vin chaud, biscuit madeleine, et crémeux chocolat-rose.

 
 
Les chocolat-agrumes
              
 

La bûche de Noël du Mandarin Oriental Paris du Chef Pâtissier Adrien Bozzolo, réalisée en collaboration avec les architectes Patrick Gilles et Dorothée Boissier. 

 

    

« Sous l'écorce », une bûche d'Angelo Musa, chef pâtissier exécutif de l'Hôtel Plaza Athénée, en duo avec le chef pâtissier Alexandre Dufeu.

          Yann Brys, a imaginé cinq bûches
fidèle à l’identité de chaque adresse
Evok. Notre sélection celle de
l’hôtel Sinner.
               
 

Avec un glaçage miroir, cette bûche se compose d’un croustillant noisette-itakuja (chocolat pur Brésil, doublement fermenté avec de la pulpe de fruit de la passion), crémeux itakuju, compotée mangue passion et mousse chocolat noir.

   

Bûche recouverte d'une écorce, constituée de 6 à 8 couches de beurre de cacao , sous cette écorce, une fine couche de chocolat noir enrobe une mousse au chocolat au lait, reposant elle-même sur une marmelade d'agrumes (orange, main de Bouddha, citron jaune et citron vert), un crémeux chocolat noir, ainsi qu'un biscuit au chocolat, reposant sur un croustillant chocolat.

        

 Un biscuit moelleux à l’huile d’olive, un crémeux
agrumes acidulés, croustillant amandes et pignons
de pins, mousse chocolat au lait de République 
Dominicaine, légèrement fumé. Sans gluten. 
                                                                                       

Les gourmandes chocolatées
 

 Bûche Victor & Hugo : La truffe, du Chef Hugues Pouget

      

Florent Margaillan, le Chef Pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel.
L’Étoile de Bethléem

          

La Bûche Chuao de la Maison Bernachon, créée par le Chef Philippe Bernachon

  
           

Mousse onctueuse au chocolat noir bio, cœur coulant au praliné grillé à la noisette posés sur un biscuit sacher et surmontés d’une flamme en chocolat Un biscuit moelleux.

Parfums chocolat et noisettes du piémont.
La bûche L’étoile de cette bûche a été réalisée
sans moule, à la main, et ornée de feuilles d’or.

        

Biscuit brownie aux noisettes du Piémont et noix de Pécan. Mousse au chocolat noir Chuao, biscuit chocolat noir, recouvert d’un crémeux noisettes du Piémont.