L’occasion de faire connaissance avec le Chef, Michel Hulin, qui a pris en main La Cabro d’Or en mars 2001. Né à Narbonne, il passe son enfance à Port-la-Nouvelle, entre une mère cuisinière et un père marin pécheur. Très tôt, il sait qu’il serait cuisinier, aussi entre-t-il naturellement à l’école hôtelière de Perpignan, et poursuit par une année de CAP pâtissier. Il aime les produits de la mer et travaille pendant une année dans un restaurant en bord de mer, puis va à Reims, où il reste également un an. Après un détour de douze mois en en Angleterre, il revient à Reims et se fixe pendant cinq ans chez Gérard Boyer, aux Crayères - trois étoiles Michelin. Ensuite, il est recruté chez Gérard Guérard. L’envie d’exprimer son propre ressenti en cuisine se fait de plus en plus forte aussi rejoint-il, pour son premier poste de Chef, Jean-André Charial, avec lequel le contact s’établit tout de suite sur une relation franche et loyale, comme il les aime.

Il développe à La Cabor d’Or une cuisine du soleil, méditerranéenne avec laquelle il est en harmonie. Le Chef met en avant des produits régionaux : l’asperge, la fraise, artichaud, la courgette et ses fleurs, les petit-pois du printemps qui poussent dans les serres des jardins bio de Baumanière, ainsi que la Mélisse, lavande, citronnelle, thym, menthe, verveine, … mais aussi des produits venant de petits producteurs locaux.  Il aime travailler les matières, et en particulier les poissons : veiller à trouver le temps de cuisson parfait, élaborer les sauces qui exhalent ces chairs fragiles.

Avec sa Brigade de quinze personnes, il met au point toutes les semaine le « Menu gourmandise », qui propose deux entrées, deux poissons, deux viandes, du fromage et un dessert au choix. La semaine, une formule déjeuner, permet de choisir dans la carte du « Menu gourmandise », une entrée et l’un des quatre plats proposés, puis le dessert du jour et deux verres de vins. La formule « Table d’Hôtes » présente, elle trois entrées et trois plats chauds. Et bien sûr la carte qui évolue avec les produits de saison.

Son dessert signature : le Mille feuilles d’aubergine (mousseline de fenouil, glace au poivre, et coulis de poivrons et betterave) a fait parler de lui quand il l’a mis à la carte, il y a maintenant douze ans. Ce dessert, très équilibré au niveau des goûts, peu sucré, plaît de plus en plus !

Avec le temps, Michel Hulin, sucre de moins en moins ses desserts, il épure sa cuisine et se concentre sur le produit, qu’il magnifie avec brio. Son envie de donner du plaisir à ses hôtes se ressent dans sa cuisine généreuse et gouteuse, une cuisine qui a une personnalité attachante.