Tommi Tuominen, chef du restaurant ULTIMA de Helsinki en Finlande, rejoindra Guillaume Goupil, le chef du restaurant le Baudelaire, 1 étoile au Michelin, de l’hôtel Burgundy Paris. Ensemble, ils vont éveiller les papilles de leurs hôtes, lors de deux dîners d’exception avec la saveur du renne, et celle du saumon sauvage, avant de terminer sur la touche acidulée de la mûre arctique, baie rare du Grand Nord Finlandais.

Cette expérience originale débute au Bar Le Charles, entièrement redécoré par Patrick Juliot, où une exposition de pièces monumentales taillées dans le cristal, comme autant d’œuvres sculptées dans la glace, évoquant le froid glacial du Nord dans une atmosphère chaleureuse vous accueille. Ces créations viennent de la Cristallerie Saint-Louis - manufacture créée en 1586 qui est la plus ancienne Cristallerie d'Europe - qui en voisine a installé quelques-unes de ses plus belles pièces.

Jérémy Blanc, le Chef Barman, a créé une carte de cocktails éphémères, qu’il a imaginée en lien avec de grandes dates historiques et qu’il revisite tous les six mois avec différentes thématiques. Celle présentée depuis octobre, et jusqu’en mars, est une carte construite autour du voyage dans le temps. Elle se déploie ainsi de la période de la préhistoire, - avec un cocktail fumé, boisé, présenté sous cloche -, jusqu’au temps futur et se concentre sur les grandes dates, comme la révolution française, avec une vodka, la bien nommée « Guillotine » ! 
Tommi Tuominen et Guillaume Goupil © Julie Limont 

Le cocktail du dîner de fin janvier, que nous avons testé pour vous, se nomme Winter Inside.
Jérémy Blanc le présente dans un verre en cristal Saint-Louis, le Double Rock, de la collection Manhattan, clin d’œil aux gratte-ciels des années 30.

A l’intérieur de ce verre, le chef Barman dépose un glaçon rond et creux qu’il a rempli de ce breuvage. Le serveur, tel un orfèvre, brise en douceur ce glaçon de forme sphérique avec un petit marteau afin d’y glisser une paille … en verre, protection de l’environnement oblige.

Ce cocktail bien équilibré, mais à boire avec modération est à base d’Aquavit, avec du gin, du jus de citron vert, de curcuma, de l’anis et du sirop ibiscus maison, qui lui donne une jolie couleur coucher de soleil.