La Pomme du Limousin est l'appellation d'origine d'une pomme produite, triée et conditionnée par les agriculteurs des départements de la Corrèze, de la Creuse, de la Dordogne et de la Haute-Vienne.

Ce sont les romains qui ont implanté les premiers pommiers en provenance du Moyen-Orient . Ils ont prospéré jusqu’au XVIIIe siècle. Turgot, intendant du Limousin, dégusta une pomme offerte par un fermier et la trouva croquante, juteuse et aux formes parfaites ; il en fit l’éloge jusqu’à Paris où sa réputation ne cessa de s’étendre.

Dans les années 50, importées des Etats-Unis, les premières Golden s’épanouissent dans le Limousin. Sur ce terroir elle a acquit des qualités gustatives particulières et son exceptionnelle aptitude à la conservation en fait une des pommes les plus présentes tout au long de l’année.

En 2005, la Pomme du Limousin se voit décerner l’AOC devenant ainsi la seule Pomme AOC de France ! En 2007, la Pomme du Limousin prend une dimension européenne avec le label AOP.

PINTADE AUX POMMES DU LIMOUSIN ET AUX CHÂTAIGNES

Ingrédients pour 4 personnes :

  1 pintade d'environ 1 kg

2 pommes du Limousin

400 g de châtaignes cuites et pelées

1 tête d'ail & 1 oignon jaune
  1 branche de thym & 1 feuille de laurier

2 CS d'huile d'olive

20 cl de bouillon de volaille

Fleur de sel & Poivre du moulin

Les étapes :

Préchauffer le four à 200°.

Enduire la pintade d'huile d'olive et la déposer dans une cocotte pouvant aller au four, l'idéal étant une cocotte en fonte.
Saler et poivrer sur toutes les faces.
Peler et couper l'oignon en morceaux. Couper la tête d'ail en deux. Déposer le tout dans la cocotte ainsi que le thym et le laurier.

Arroser avec le bouillon de volaille.
Couvrir et cuire 40 minutes au four, à 200°.

Couper les pommes en deux, ôter le trognon avec une cuillère à pomme parisienne, puis couper en quartiers.
Déposer les châtaignes et les quartiers de pomme dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.

A déguster à la sortie du four, arroser généreusement de sauce légèrement sucrée.


ROSE FEUILLETÉE À LA POMME DU LIMOUSIN ET CANNELLE

Ingrédients pour 6-8 personnes :

1 pâte feuilletée rectangulaire (24 * 32)

2 pommes du Limousin

25 cl d'eau

30 g de sucre semoule
    1 bâton de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 à 2 CS de beurre fondu

Sucre glace

Les étapes :

Chauffer l'eau avec le sucre semoule, le bâton de cannelle et la cannelle en poudre.
Porter à petites ébullitions pendant cinq minutes.

Pendant ce temps, ôter le trognon des pommes puis les couper en rondelles d'environ 1 mm d'épaisseur. Couper ces rondelles en deux puis les déposer dans le sirop léger à la cannelle. Stopper la cuisson, couvrir et laisser reposer une diaine de minutes.

Egoutter les tranches de pommes sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°.
Couper des bandes de pâte feuilletée de 4 cm de large sur 24.

Badigeonner la bande de beurre fondu. Déposer des tranches de pommes sur la partie haute de la bande (elles dépasseront de la bande de pâte) en les chevauchant, rabattre délicatement la partie inférieure de la pâte sur les pommes.

Rouler la bande sur elle même en serrant un peu afin d'obtenir une belle rose.
Déposer cette première rose dans un moule à muffin beurré au préalable.
Renouveler l'opération puis mettre à cuire 30 minutes à 180°.

A la sortie du four attendre quelques minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.