La Reine Mandarine de la Maison du Chocolat
Ma préférée !
Nicolas Cloiseau, le Chef de la Maison du chocolat, toujours en recherche de nouveaux horizons, est allé en Sicile cueillir la mandarine acidulée de cette région d’Italie pour confectionner la Galette des Rois 2024. Un mariage gourmand entre l’amande, le chocolat et la mandarine !
Ce trio : amande-chocolat -mandarine offre une explosion de goût, fruitée et fraiche grâce à la fraicheur de l’agrume et fondante grâce à son cœur de crème d’amande mêlée de crème pâtissière à la mandarine qui tempère une ganache tendre au chocolat noir intense à 75 %. En contraste, le feuilletage caramélisé couronné de jus de mandarine accueille une fine dentelle de chocolat craquant. Cette nouvelle recette ouvre de nouveaux horizons à la gourmandise de début d’année, tout en gardant l’esprit de la galette des rois traditionnelle. Les rois de l’épiphanie auront bien compris qu’au royaume des agrumes, la mandarine est reine et délicieuse !
Galette Mandarine : 60 euros la Galette de 6/8 personnes.
Composition : Feuilletage Maison pur beurre extra-fin AOP Charentes-Poitou, crème d’amande, crème pâtissière à la pulpe de mandarine de Sicile, ganache chocolat noire cuite (75 %), jus de mandarine émulsionné, couronne en chocolat noir (56 %).
Uniquement sur commande. Réservation en boutique et en ligne.
Retrait boutique du 3 au 21 janvier 2024.
Fèves vendues à l’unité : 7,70 € pièce.
La Galette signature de Ladurée
A l’occasion de l’Épiphanie, le chef Julien Alvarez de la Maison Ladurée a élaboré une galette Signature particulièrement audacieuse et gourrmande. L’origine de son inspiration est bien sûr la galette traditionnelle, mais qu’il a retravaillé autour d’un mariage, désormais signature de la Maison Ladurée, l’association vanille-noix de Pécan.
Sur la base d’une pâte feuilletée, entourée d’un sablé, le Chef a délicatement inséré une crème amande pécan, parfumée à la vanille torréfiée. De ce mariage évoluent des notes de caramel, de confiture de lait épicée, et de sucre muscovado. Avec sa signature en forme de « L » entouré d'une guirlande de petites feuilles, la galette Ladurée reste la galette chic de Paris.
Et bien sûr, pour les plus chanceux, la fève Ladurée en forme de macaron !
Disponible jusqu’au 31 janvier 2024, dans les boutiques et en ligne. Prix : 48 euros.
A savoir : Ladurée Champs-Elysées après plusieurs mois de rénovations renaît et s’agrandit pour proposer un voyage à la découverte du savoir-faire d’exception de Ladurée. Le renouveau de cette adresse mythique célèbre à la fois le patrimoine de la Maison qui a fêté ses 160 ans en 2022 tout en ouvrant un nouveau chapitre de son histoire. Imaginé comme une immersion dans l’art de vivre à la française, pensé pour les parisiens comme pour les visiteurs de passage, le lieu s’étend désormais sur 1000 m² et vit sept jours sur sept, de 8h à 22h, avec plusieurs espaces dédiés à la dégustation. Restaurant de 180 couverts, jardin d’hiver, salon de musique, espace café, bar à desserts, boutique et cooking class, chaque proposition incarne une façon différente d’expérimenter l’univers raffiné de Ladurée.
Ladurée Champs-Elysées
75 av des Champs Elysées
75008 Paris - Tél. : 01 40 75 08 75
Galette Vendôme par la Cheffe Pâtissière Naraé Kim
La Place Vendôme comme inspiration, voilà qui ne pouvait que séduire ATTITUDE Luxe et même si, contrairement aux deux autres, nous n’avons pas déguster cette galette, nous souhaitions vous en parler. Cet écrin architectural signé Jules Hardouin-Mansart, a permis à la Cheffe Pâtissière Naraé Kim d’imaginer une Galette des Rois dont la forme sort des sentiers battus, avec cet entremet à mi-chemin entre un bijou serti et cette majestueuse place parisienne, vue du ciel.
Avec cette nouvelle création, Naraé Kim prouve à nouveau que la joaillerie et la pâtisserie entretiennent un lien étroit, et transpose avec brio les codes joailliers à son dessert feuilleté.
Naraé Kim propose une galette toute en délicatesse, faite d’une frangipane classique et d’une gelée rhum/orange sanguine, le tout orné d’amandes cristallisées, pour une luxueuse Épiphanie.
Galette Vendôme par Naraé Kim Park Hyatt Paris-Vendôme
5 rue de la Paix, 75002 Paris
Galette pour 6 à 8 personnes : 55 euros
En vente jusqu’au 15 janvier 2024
Renseignements et réservations au 01 58 71 10 60 ou par courriel à reservations.restaurants@hyatt.com
