Fraîche ou en condiment, la truffe est l’invitée incontournable des tables de fêtes tout au long de l’année. Son arôme subtil et puissant est à lui seul une ode à la gourmandise. Que le diamant noir habille de quelques lamelles les recettes, ou qu’une touche d’huile de truffe viennent parfumer un plat, la truffe rehausse la plus simple des préparation. Plantin propose de jolis coffrets d’huiles et de préparation qui seront à n’en pas douter des cadeaux raffinés pour les gourmets.
Beurre truffé
Visuel©Plantin
Prévoyez 120 g de beurre pommade de bonne qualité, comme le beurre de barate et 12 g de truffes noires fraiches en copeaux ou une verrine de brisures de truffes noires appertisées. Mélangez les deux ingrédients ensemble. Si les morceaux de truffes vous semblent trop gros vous pouvez les écraser à la fourchette afin de les réduire légèrement.
Ensuite placez votre beurre truffé au réfrigérateur dans un plat adapté et laissez reposer au moins vingt-quatre heures, afin que la truffe puisse infuser et diffuser son parfum dans le beurre.
Qu’est-ce que l’appertisation ?
C’est un procédé de conservation lors duquel les truffes sont nettoyées et mises en verrines, ensuite elles sont cuites à haute température dans des autoclaves. Ce processus de fabrication permet une stérilisation qui permet à la truffe d’être conservée pendant plusieurs années, sans en altérer la qualité. qui permet de consommer des truffes tout au long de l’année.
Afin de ne pas dégrader le parfum de la truffe appertisées, il est recommandé de l'ajouter en fin de cuisson et de ne pas surcuire la préparation (maximum 50 degrés). En général, on compte entre 10 à 15 g de truffe par personnes. Par ailleurs, la truffe en conserve ne se consomme ni froide, ni seule, elle doit être associée à une préparation.
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Prévoyez 120 g de beurre pommade de bonne qualité, comme le beurre de barate et 12 g de truffes noires fraiches en copeaux ou une verrine de brisures de truffes noires appertisées. Mélangez les deux ingrédients ensemble. Si les morceaux de truffes vous semblent trop gros vous pouvez les écraser à la fourchette afin de les réduire légèrement.
Ensuite placez votre beurre truffé au réfrigérateur dans un plat adapté et laissez reposer au moins vingt-quatre heures, afin que la truffe puisse infuser et diffuser son parfum dans le beurre.
Qu’est-ce que l’appertisation ?
C’est un procédé de conservation lors duquel les truffes sont nettoyées et mises en verrines, ensuite elles sont cuites à haute température dans des autoclaves. Ce processus de fabrication permet une stérilisation qui permet à la truffe d’être conservée pendant plusieurs années, sans en altérer la qualité. qui permet de consommer des truffes tout au long de l’année.
Afin de ne pas dégrader le parfum de la truffe appertisées, il est recommandé de l'ajouter en fin de cuisson et de ne pas surcuire la préparation (maximum 50 degrés). En général, on compte entre 10 à 15 g de truffe par personnes. Par ailleurs, la truffe en conserve ne se consomme ni froide, ni seule, elle doit être associée à une préparation.
Mousse au chocolat et à la truffe noire
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Les ingrédients pour quatre personnes :
100 g de chocolat noir
10 cl de lait
4 œufs
30 g de truffe fraiche ou de brisures appertisées
Fleur de sel
Faire fondre le chocolat au bain-marie pas trop chaud pour ne pas le bruler.
Séparez les blancs des jaunes des œufs et hors du feu ajoutez les jaunes au chocolat fondu hors du feu.
Montez les blanc en neige dans un saladier bien froid, ave c une pincée de fleur de sel.
Puis incorporez les blancs en neige bien fermes au reste de la préparation.
Enfin coupez les truffes fraiches en petits morceaux ou les brisures de truffes appertisées et ajoutez-les délicatement à la mousse.
Laissez prendre au moins huit heures au frais, avant de déguster !
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Les ingrédients pour quatre personnes :
100 g de chocolat noir
10 cl de lait
4 œufs
30 g de truffe fraiche ou de brisures appertisées
Fleur de sel
Faire fondre le chocolat au bain-marie pas trop chaud pour ne pas le bruler.
Séparez les blancs des jaunes des œufs et hors du feu ajoutez les jaunes au chocolat fondu hors du feu.
Montez les blanc en neige dans un saladier bien froid, ave c une pincée de fleur de sel.
Puis incorporez les blancs en neige bien fermes au reste de la préparation.
Enfin coupez les truffes fraiches en petits morceaux ou les brisures de truffes appertisées et ajoutez-les délicatement à la mousse.
Laissez prendre au moins huit heures au frais, avant de déguster !
Informations pratiques
Visuel©Plantin
De nombreuses épiceries fines et boutiques indépendantes proposent les produits de la marque.
Retrouvez toutes ces produits et la gamme de coffrets sur www.truffe-plantin.com
L’institut de la Truffe & la Boutique de la Fabrique PLANTIN
Ouverture du lundi au samedi de 10h à 12h et de 13h30 à 18h30.
En décembre, ouverture exceptionnelle chaque dimanche de 10h à 18h.
ENTRÉE LIBRE ET GRATUITE.
Ancienne route de Nyons, 84110 Puyméras, France. Tél. : +33 (0)4 90 46 70 80
Informations des lecteurs : Dans le cadre de la nouvelle loi encadrant le travail des influenceurs, mais aussi des journalistes et tous ceux qui sont présents sur les réseaux sociaux, nous vous informons que cet article n'a pas donné lieu à rémunération. La marque nous a fourni des produits afin que nous puissions les essayer, puisque notre politique éditoriale est de proposer à nos lecteurs des articles sur des lieux, évènements et produits que nous avons testés en amont.
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En décembre, ouverture exceptionnelle chaque dimanche de 10h à 18h.
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Anna Mikelys
