Avec sa nouvelle Collection, Nicolas Cloiseau s’est lancé un nouveau défi : des chocolats 100% Vegan. Quand on porte sur ses épaules une Maison, créée par Robert Linxe -inventeur des premières ganaches aux fruits- en 1977, l’aventure semble de taille. Et pourtant le pari est magnifiquement réussi !
Nicolas Cloiseau, Chef Créateur de La Maison du Chocolat et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, habite un monde où le chocolat est un sujet vivant. Dans sa façon si singulière de révéler l’invisible, il persiste sur les défis de la naturalité. Deux ans après sa collection « Bien-Être » et ses chocolats sans beurre ni crème, l’histoire est loin de s’arrêter.
Dans sa lancée, le pas semblait évident. Et si seulement… On enlève tout, sans aucun compromis sur le goût. Pas si simple, tout a été repensé, retravaillé dans l’obsession du détail. Cet ainsi que la recette emblématique du Salvador, de l’Andalousie, du Maracuja, du Chiberta ou du Noir de Cassis est devenue 100% Vegan !
Le miracle est que le plaisir reste intact, avec un fruit délicieusement long en bouche.La texture fondante est toujours aussi soyeuse. L’énergie démultipliée du goût du fruit vibre au cœur d’un chocolat cristallin, plus nature que jamais.
Dans sa lancée, le pas semblait évident. Et si seulement… On enlève tout, sans aucun compromis sur le goût. Pas si simple, tout a été repensé, retravaillé dans l’obsession du détail. Cet ainsi que la recette emblématique du Salvador, de l’Andalousie, du Maracuja, du Chiberta ou du Noir de Cassis est devenue 100% Vegan !
Le miracle est que le plaisir reste intact, avec un fruit délicieusement long en bouche.La texture fondante est toujours aussi soyeuse. L’énergie démultipliée du goût du fruit vibre au cœur d’un chocolat cristallin, plus nature que jamais.
Nicolas Cloiseau a employé du sirop d’agave et d’érable et en lieu et place des matières grasses animales, l’huile d’avocat qui soutient le fondant et la fibre de chicorée pour structurer la texture.
Et contrairement à la crème et au beurre qui modifient le goût, avec ces nouveaux ingrédients le chocolat s’exprime plus librement, dans une intensité retrouvée.
Autour d’une esthétique minimaliste, c’est sur une partition en cinq actes que Nicolas Cloiseau met au vert l’ADN maison.
Chiberta Vegan
Délicatement assemblé à l’orange, le chocolat révèle l’intégralité du goût naturel et premier du fruit. Cette ganache de chocolat noir s’empare des tonalités d’orange, dans ses nuances de goût les plus fines. La fraîcheur du jus d’orange finement zesté marié au chocolat fait écho à une douceur délicieusement vitaminée.
Chocolat noir, pointe de chocolat au lait de coco, zestes et jus d’orange.
Et contrairement à la crème et au beurre qui modifient le goût, avec ces nouveaux ingrédients le chocolat s’exprime plus librement, dans une intensité retrouvée.
Autour d’une esthétique minimaliste, c’est sur une partition en cinq actes que Nicolas Cloiseau met au vert l’ADN maison.
Chiberta Vegan
Délicatement assemblé à l’orange, le chocolat révèle l’intégralité du goût naturel et premier du fruit. Cette ganache de chocolat noir s’empare des tonalités d’orange, dans ses nuances de goût les plus fines. La fraîcheur du jus d’orange finement zesté marié au chocolat fait écho à une douceur délicieusement vitaminée.
Chocolat noir, pointe de chocolat au lait de coco, zestes et jus d’orange.
Noir De Cassis Vegan
Plus loin que le simple goût du cassis, cette ganache noire prend la clé des champs. La pulpe de cassis noir de Bourgogne prolongée d’une infusion de bourgeons de cassis donne à croquer un fruit noir profond parfumé d’une note florale qui persiste en bouche et transporte les papilles.
Chocolat noir, pointe de chocolat au lait de coco, cassis noir de Bourgogne, infusion de bourgeons de cassis.
Plus loin que le simple goût du cassis, cette ganache noire prend la clé des champs. La pulpe de cassis noir de Bourgogne prolongée d’une infusion de bourgeons de cassis donne à croquer un fruit noir profond parfumé d’une note florale qui persiste en bouche et transporte les papilles.
Chocolat noir, pointe de chocolat au lait de coco, cassis noir de Bourgogne, infusion de bourgeons de cassis.
Andalousie Vegan
Entre puissance fruitée et acidulée, le goût du citron jaune comme on l’aime. Vif, frais et pétillant, sans amertume aucune. La ganache noire Andalousie, exalte le citron dans sa meilleure expression. Un chocolat dans les aigus, tout en finesse et en rondeur.
Chocolat noir, zestes et jus de citron jaune.
Entre puissance fruitée et acidulée, le goût du citron jaune comme on l’aime. Vif, frais et pétillant, sans amertume aucune. La ganache noire Andalousie, exalte le citron dans sa meilleure expression. Un chocolat dans les aigus, tout en finesse et en rondeur.
Chocolat noir, zestes et jus de citron jaune.
Maracuja Vegan
Cette ganache noire infusée au jus de passion et twistée de chocolat au lait de coco, dévoile un cœur frais de fruit de la passion. Une bouche particulièrement gourmande et féminine, peu sucrée, qui joue de fraîcheur, d’acidité et de rondeur.
Chocolat noir fermenté au jus de passion, pointe de chocolat au lait de coco, purée de passion.
Cette ganache noire infusée au jus de passion et twistée de chocolat au lait de coco, dévoile un cœur frais de fruit de la passion. Une bouche particulièrement gourmande et féminine, peu sucrée, qui joue de fraîcheur, d’acidité et de rondeur.
Chocolat noir fermenté au jus de passion, pointe de chocolat au lait de coco, purée de passion.
Salvador Vegan
Hymne fusionnel du fruit pur et du chocolat, cette ganache de chocolat noir à la pulpe de framboise souligne le caractère naturel de ce fruit délicat. L’attaque chocolat noir fait place au fruit dans une belle acidité, la framboise chocolatée se révèle ronde et longue en bouche.
Chocolat noir, pointe de chocolat au lait de coco, purée de framboiseCoffret Vegan 30€ les 24 pièces Ganaches fruitées Vegan 1,20€ la pièce
Disponibles en boutique et en vente en ligne à partir de Mai 2021.
La Maison du Chocolat
Carole Grouésy
