Les fêtes de Pâques 2019 sont un florilège de créativité ! Des associations avec des Maisons du secteur du Luxe, des évocations de voyages lointains, une recherche de design très pointue, les chefs chocolatiers s'en donnent à cœur joie pour ravir nos yeux et nos papilles.
Une tradition devenue gourmande
La tradition populaire de Pâques, dans les pays chrétiens, fait de l’œuf de Pâques un voyageur transporté par les Cloches. Ainsi les cloches partiraient de Rome et reviendraient le jour de Pâques en ramenant les œufs qu’elles sèment sur leur passage. Les Alsaciens, les Allemands et les Suisses décorent leur maison à l’approche de Pâques. Les œufs de Pâques sont apportés par le Lapin de Pâques. Aux Etats-Unis, les enfants attendent l’Easter Bunny qui apporte des lapins en chocolat et des sucreries dans un panier tressé. En Italie la tradition se révèle sous la forme de la Colombe de Pâques. Dans les pays à majorité chrétienne orthodoxe, la coutume offre aux enfants la possibilité de peindre des œufs, souvent en rouge.Cette tradition peut s'expliquer par le fait qu'aux alentours de l’équinoxe, la durée d'ensoleillement permet aux poules des latitudes européennes de recommencer à pondre après une pause hivernale. Puis, au IVe siècle, l’église a instauré l'interdiction de manger des œufs pendant le carême, cependant les poules continuant à pondre, les œufs pondus depuis le début du carême qui n’ont pas été mangés, étaient alors décorés et offerts. De nos jours, le jeûne n'est plus prescrit aussi strictement mais la tradition d'offrir des œufs, y compris en chocolat, est restée. Ainsi l’œuf de Pâques, comme toutes ses déclinaisons, sont offerts le matin du dimanche de Pâques.
Pâques : le rendez-vous du design pour les Chefs chocolatiers !
L’œuf de Pâques avance masqué à la Maison du Chocolat. Le facétieux Chef, Nicolas Cloiseau a planté le décor d’une forêt improbable, illuminée d’œufs colorés. Sa pièce maîtresse « Œuf Art Premier » est exceptionnelle. Comme perchée sur Pilotis, elle présente une tribu d’œufs sur tige qui raconte les contrées des cacaos les plus fins. Brésil, Java, Ghana pour des goûts épicés, fruités ou ronds, la fête Pascale devient chatoyante et colorée.
Œuf Art Premier : 6,8 kg, composé de 9 œufs décorés. L 30 cm x l 130 cm x H 85 cm. Prix : 1 400 €
Collection Masques de Pâques, au choix Brésil, Ghana, Java : Pièce de 130 gr, 17,5 cm x h 12 cm. Prix :29 € Boutiques et www.lamaisonduchocolat.com
L’Œuf de Choc’de la Maison Bernachon imaginé par le chocolatier Philippe Bernachon pour Pâques, allie tradition et modernité, est à la fois un œuf à offrir mais aussi un dessert à partager !
Cet entremet de Pâques est composé d’un biscuit amande, de ganache chocolat 55 %, d’insert de Bernachoc’ etd’un glaçage chocolat noir aux éclats d’amandes. Le tout surmonté d’une plaque de chocolat Bernachon. Prix : 45 € (pour 6 personnes)
À côté, les traditionnels poules, œufs et cloches en chocolat sont réalisés dans les mêmes moules en chocolat, propriété de la famille Bernachon depuis plus de 60 ans … que la Maison sublime avec la noblesse de son chocolat unique, un savant mélange de 10 fèves en provenance de Java-Indonésie, Rio caribe-Vénézuela, Puerto Cabello-Venezuela, Pérou, Jamaïque, Madagascar… torréfiées à Lyon dans les ateliers de la maison Bernachon.
Les œufs comme les poules sont garnis d’un mélange de petits moulages (praliné noir et/ou praliné gianduja lait) et de la friture. Poids : de 150 g à 1, 5 kg - Taille : de 9cm à 19 cm - Prix : 103 € / kg.
Cette année, Pierre Hermé a choisi de bousculer les codes de l’œuf traditionnel en chocolat en imaginant une interprétation gourmande du MOOD de la célèbre marque d’orfèvrerie française Christofle. Pièce décorative de forme elliptique, MOOD by Christofle est un objet aspirationnel qui ne laisse rien deviner de sa fonction et dévoile un couvert contemporain, épuré et universel, en métal argenté. Pierre Hermé interprète cette pièce d’orfèvrerie exclusive en deux versions chocolatées Mood chocolat Christofle x Pierre Hermé qui allient les matières emblématiques de chacune des deux Maisons : l’argent pour la Maison Christofle et le chocolat pour la Maison Pierre Hermé Paris.
Pure Origine Belize, District de Cayo, Plantation Xibun 64% de cacao;
Mood chocolat Christofle x Pierre Hermé – taille 18 cm (400g) – 49 €.Édition limitée taille 30 cm (1.950 kg) – 240 €
À l’occasion des fêtes de Pâques, le chocolatier normand dévoile une collection créative et originale à l’image de son savoir-faire et de ses valeurs : maîtrise, générosité, inventivité. Au cœur des ateliers de Damville, les équipes ont imaginé une collection délicieuse en apportant une touche de modernité aux incontournables œufs de Pâques.
L’œuf caché révélé : la Manufacture Cluizel a réalisé une véritable pièce créative à l’image de son savoir-faire. Sur son socle en praliné trône une arche chocolatée dont les colonnes sont fabriquées à partir de chocolat Noir 72%, Lait 45% et Ivoire. À travers le concept d’anamorphose, cette œuvre interactive a pour but de créer un moment de partage avec le spectateur. Déstructuré, celui-ci devra découvrir l’angle de vue parfait qui lui permettra de redonner vie à l’œuf.
Poids :160g et prix : 25.00€ .En boutiques et sur www.cluizel.com
Pour Pâques, Carette propose à tous les gourmands un délicieux voyage dans l’univers du chocolat noir avec ses 3 nouvelles créations amusantes et colorées.
Vous les découvrirez dans les 3 adresses de la maison.
Prix : 24 € les petits sujets 28 € les grands sujets.
www.carette-paris.fr
LE PRINCE DE GALLES
Pour célébrer les fêtes de Pâques, le Chef Exécutif du Prince de Galles Stéphanie Le Quellec et son Chef Pâtissier Nicolas Paciello ont imaginé une création pascale en partenariat avec la Maison Lalique.
En cette année anniversaire des 90 ans du Prince de Galles, les deux signatures gastronomiques de l’établissement se sont associées à la célèbre Maison Lalique, fleuron de la cristallerie française, afin d’imaginer une création chocolatée. Ces deux maisons symboles de l’Art Décoratif, ont puisé l’inspiration dans la nouvelle collection Aquatique signée Lalique.
Le résultat est un poisson tout en chocolat au lait 43% de Madagascar ou chocolat noir 73% de Venezuela, garni d’un praliné aux amandes. Huit créations cacheront en leur cœur un ticket d’or, les chanceux qui auront la surprise de sa découverte pourront se rendre au sein d’une boutique Lalique afin de se voir offrir un petit poisson en cristal.
Disponible en édition limitée du 15 au 28 avril 2019. A emporter au bar Les Heures, Poisson grand modèle : 58 €.
THE PENINSULA PARIS
Pour célébrer Pâques, l’hôtel The Peninsula Paris de l’avenue Kléber offre aux visiteurs une expérience sensorielle unique. Du 15 au 24 avril 2019, au sein de la galerie Kléber, petits et grands pourront visiter une maison entièrement réalisée en chocolat noir, excepté le sol, garnie de surprises gourmandes 100% chocolat. C’est à l’occasion du fameux Tea Time et lors des brunchs de Pâques que la magie s’opérera : toutes les créations du Chef Pâtissier de l’hôtel Dominique Costa, seront mises à l’honneur dans cet écrin chocolaté. En parallèle, le Chef pâtissier proposera, avec sa création de Pâques Enchanteresse, une réinterprétation poétique du diabolo, comme un retour à l’enfance et une véritable invitation à la gourmandise. Création spécifique Valrhona pour The Peninsula Paris, ce chocolat noir 70% a une touche délicate d’agrume et de poivre de Timut, et renferme un cœur de friture et de bonbon tendres au chocolat-praliné. Enfin, une chasse aux œufs sera organisée sur la terrasse Kléber pendant les brunchs de Pâques.
Maison en chocolat, du 15 au 24 avril 2019, ouverte aux clients restaurants de 12h à 18h.
Œuf de Pâques : disponible du 8 au 22 avril 2019, au restaurant Le Lobby, 65 € – En édition limitée, possibilité de commander à partir du 8 avril. lobbyppr@peninsula.com
HYATT REGENCY PARIS ETOILE
Julien Rives-Torrens, Chef pâtissier du Hyatt Regency Paris Etoile fait dans la dentelle avec sa création chocolatée de Pâques aux courbes romantiques. Cet Œuf en chocolat noir Extra-Bitter Guayaquil (écoresponsable) à la ligne élégante et gourmande, est orné de bonbons papillotes fruités et complété d’un sceau appliqué en dernière étape de fabrication. Le tout est délicatement déposé sur un socle comestible en chocolat Gianduja.
Une gourmandise pour petits et grands disponible à la vente du 8 au 22 avril au Mayo Market du Hyatt Regency Paris Etoile. Edition limitée, 9 €. Poids : 200g, taille : 17cm de hauteur.
LA RESERVE PARIS
Inspiré par la théâtrale porte laquée rouge de La Réserve Paris – Hotel and Spa, Adrien Salavert, Chef Pâtissier du restaurant Le Gabriel, 2 étoiles au Michelin, a imaginé un œuf de Pâques aussi luxueux que mystérieux, tout en chocolat pure origine. La surprise se trouve à l’intérieur, derrière la petite porte qui s’ouvre avec une clé en chocolat pour révéler une collection d’œufs déclinant différents crus de chocolats, à partager. Magique !
Evoquant les précieux coffrets secrets où l’on enferme ses trésors personnels, l’œuf de Pâques de La Réserve Paris illustre le savoir-faire et la créativité du Chef Pâtissier.
Disponible en deux tailles : Œuf grand modèle : 90 euros - Œuf petit modèle : 50 euros.
Disponible sur réservation - Nombre d’œufs limité - restaurant@lareserve-paris.com
@FannyDusso
MANDARIN ORIENTAL, PARIS
L’œuf de Pâques 2019, du Mandarin Oriental est la nouvelle création chocolatée de son chef Pâtissier Adrien Bozzolo qui a travaillé sur une sculpture en chocolat prenant la forme d’une fleur de camélia aux lignes épurées. Symbole de longévité, de fidélité et de bonheur dans le langage des fleurs, le camélia habille le jardin intérieur de l’hôtel et donne son nom à l’un des deux restaurants de l’hôtel dirigés par Thierry Marx. Composé d’un chocolat noir Grand Cru 70%, l’œuf de Pâques révèle à l’intérieur de sa coque des mendiants au chocolat noir, amandes, noisettes, graines de courge et raisins secs et des palets fondants au chocolat au lait Jivara 40%.
L’œuf de Pâques sera disponible sur commande 24h à l’avance du 13 au 22 avril 2019 au tarif de 58 Euros par pièce au Cake Shop du Mandarin Oriental, Paris.
Renseignements et commandes mopar-restauration@mohg.com
@Mathilde de l'Ecotais
PARK HYATT PARIS-VENDOME
Pour Pâques, Jimmy Mornet, le Chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme rend hommage aux amérindiens. Inspiré par un voyage époustouflant en Arizona, Jimmy Mornet laisse place cette année aux plumes et aux couleurs naturelles ! Cette reproduction de chef autochtone, plus précisément de la tribu amérindienne des Hualapai se compose de : chocolat noir Manjari 64 % et de chocolat Dulcey 32 %. Les plumes composant la coiffe sont réalisées en chocolat au lait Jivara 40%.
Cette création en hommage aux « gens des grands arbres » dont la création a nécessité 50 heures et la conception pas moins de 10 heures est garnie de petits œufs au praliné lacté à la noisette du Piémont, et saura ravir les petits comme les grands enfants !
Œuf de Pâques : Mise en vente du 1er au 22 avril 2019, au prix de 80 €.
LE GROUPE EVOK HOTELS COLLECTION
LE BRACH
L’œuf de l’hôtel Brach est inspiré par les décors de l’établissement aux influences multiculturelles, Yann Brys décline les masques africains en bois qui ornent les chambres dans une version chocolatée et décalée. Composition Chocolat noir 62% du Brésil et garniture de gourmandises à dévorer. Hauteur 21 cm. Disponible à la pâtisserie du 8 au 22 avril. Prix : 45 € en édition limitée.
LE NOLINSKILa Cocotte du Nolinski est dans un esprit toujours moderne et arty, Yann Brys revisite la traditionnelle cocotte de Pâques pour le Nolinski. C’est une cocotte réinventée, dont les ailes à croquer sont garnies d’un praliné fondant, tandis que son plumage parfumé à la fraise offre un contraste contemporain à cette friandise de Pâques.
Composition Chocolat noir 63 % du Pérou. *Hauteur 15 cm
Disponible à la Brasserie Réjane et au Brach du 8 au 22 avril. Prix : 47€ en édition limitée
SHANGRI-LA HOTEL, PARIS
Cette année, Michaël Bartocetti, Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel, Paris, aborde sa création de Pâques avec espièglerie, et crée L’Œuf « Croc’O Trésor », un navire rempli de surprises.
Inspiré par le voyage et les grands horizons, cet « œuf-création » à l’esprit pirate, se présente sous la forme d’un délicieux objet, qui ravira autant les petits que les grands, les faisant voyager d’aventure en aventure. Le vaisseau, composé de chocolat Caraïbe noir doux et fruité, est garni de praliné amande, fleur de sel et éclats de nougatine amande. Le mat, la proue et l’observatoire sont en chocolat Jivara, qui apporte une note de douceur, avec la capitainerie et le crocodile garnis de praliné amande Valencia. Ce bateau renferme un secret…à l’intérieur se cache un trésor de pièces d’or !
L’Œuf « Croc O’Trésor » : 800 grammes - hauteur 26 cm. En édition limitée, à partir du 2 avril. Prix : 85€. Réservation/ email : labauhinia.slpr@shangri-la.com.
